1 Kohlrabi, n.B. Kohrabiblätter und Stiele, 100 Gr. Salzstangen, 2 Eier,, Kartoffeln,etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, etwas Fett zum Braten
Kohlrabi
schälen und in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rest der
Kohlrabi würfeln. Kohlrabiblätter sowie -stiele in feine Rollen
bzw. Streifen schneiden.
Salzwasser erhitzen und die 4
Kohlrabischeiben in 12 Minuten bissfest kochen.
Die Kartoffeln
schälen und grob würfeln, anschließend in Salzwasser kochen. Nach
10 Minuten die Kohlblätter und -stiele sowie die restlichen
Kohlrabiwürfel zugeben. Nach weiteren 10 Minuten das Kochwasser
abschütten, dabei auffangen. Die Kartoffeln stampfen, Butter und
aufgefangene Brühe so lange zugeben, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Die Salzstangen in einem Gefrierbeutel mit einer
Teigrolle zerkleinern. Mehl, Eier und Salzstangenbrösel in je eine
Schüssel füllen. Fett in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Kohlrabischeiben erst in Mehl wenden, dann durch die Eiermasse
ziehen und anschließend mit den Salzstangenbröseln panieren. In die
heiße Pfanne geben und ausbacken.
Das Kartoffelpüree mit den
Kohlrabischnitzeln auf einem Teller anrichten.